Рулет із субпродуктів з часником

рулет із субпродуктів з часником

Такий домашній рулет - прекрасна холодна закуска для святкового столу. Вона відмінно поєднується з хроном, медовухою та томленою квашеною капустою. Субпродукти слід варити строго до готовності, враховуючи, що час приготування залежить від їх розміру і віку тварини: мова повинна легко проколюватися ножем, а у вух - м’якоть відділятися від хрящів.

Інгредієнти :
4-5 свинячих вуха
12 яловичого або 1-2 свинячих мови
300-500 г курячої печінки (можна з серцями)
1 велика морква
3-5 зубчиків часнику
Невеликий пучок зелені петрушки і / або кропу
10 г желатину
2 лаврові листки
12 ч. Л. хмелі-сунелі
Вода
Сіль, мелений чорний перець - за смаком
Додатково:
Харчова плівка, нитки, гніт

Приготування:

Очистити і промити свинячі вуха. Відварювати в підсоленій воді з додаванням лаврового листа 2-3 ч. Вимити мова.

Покласти мову в каструлю з вухами і варити 1 год. Вимити і очистити від плівок курячі тельбухи.

Покласти в каструлю з вухами і мовою курячі тельбухи і варити 1 год. Очистити, промити морква і цілком покласти її за 20 хв до закінчення варіння до субпродуктів. Бульйон злити і зберегти. Покласти мову під струмінь холодної води і зняти плівку.

Порубати зелень і очищений і вимитий часник. Нарізати очищений мову брусочками.

Довільно нарізати курячі тельбухи і брусочками моркву. Розстелити харчову плівку.

Викласти на харчову плівку рівномірним шаром відварні вуха і посипати подрібненим часником.

Зверху викласти подрібнені зелень, моркву і курячі тельбухи.

Розподілити брусочки мови з одного боку основи рулету.

Посипати субпродукти желатином, меленим перцем, хмелі-сунелі і сіллю.

Згорнути рулет, піднімаючи харчову плівку за край, і перев’язати ниткою по всій довжині, зафіксувавши кінці плівки.

Варити рулет в збереженому бульйоні залежно від його товщини 20-30 хв. Охолодити рулет під гнітом для застигання желатину. Зняти плівку і нарізати рулет скибочками.



ЩЕ ПОЧИТАТИ