Квашений болгарський перець, фарширований капустою

квашений болгарський перець, фарширований капустою

Квашений перець, додатково нафарширований капустою, бажано квашеної, перетворюється в кислувату, пікантну закуску з оригінальним смаком. Також таке кулінарне творіння можна подавати як відмінне вітамінне доповнення до картопляного або будь-якого іншого гарніру. До того ж в умовах недостатнього освітлення або в холодильнику, закритий в герметичній ємності перець зберігається навіть протягом 3-4 місяців.

Приготування страви крок за кроком

В першу чергу необхідно приготувати інгредієнти, а саме:

  • 1.5 кг капусти;
  • 2 кг перцю;
  • 4 шт. моркви середнього розміру;
  • 2-3 ложечки солі;
  • 3 цибулини;
  • Петрушка і селера;
  • 50 мл олії.

Приготувавши всі вищеназвані продукти, можна приступати до самого підготовчого процесу:

  • Білокачанна капуста шинку на тоненькі смужки, переміщається в емальований посуд і посипається 1.5 ч. Л. солі. Далі суміш ретельно перетирається руками, поки вона не подмякнет і не пустить трохи соку. Миска прикривається тканиною і на 10 хвилин відкладається. Поки капуста мякнет, варто підготувати решту масу начинки. Морква натирається на (обов'язково!) Самій великій тертці, цибулю нарізають маленькими кубиками.
  • У глибоку сковороду заливається масло. Коли воно стане гарячим, слід додати цибулю. Як тільки цибуля став прозорим, засипається морква. Смажити моркву потрібно до м'якого стану. Далі цибульний-морквяна піджарка в окремій мисці перемішується з капустою. До суміші додається сира, дрібно нашаткована петрушка і селера. Начинка посипається сіллю, що залишилася і відкладається до готовності перцю.
  • Перець позбавляється від плодоніжки і очищається від насіння. Велика каструля наповнюється водою і кладеться на вогонь. Коли вода почне кипіти, в неї закладається перець, бланшируется він в каструлі близько 2-3 хвилин. Дуже важливо витягти плід поки вода ще не закипіла, в такому випадку він залишиться твердим, хрустким і зручним для заповнення. Витягнувши перець, його поміщають на піднос вниз отвором, щоб стекла вся зайва вода.
  • Коли оброблений перець охолоне, його слід щільно нафарширувати начинкою. Нафаршировані перці відправляються в великий пластмасовий харчової контейнер або в широку каструлю. Овочі накриваються тарілкою і зверху придавлюються будь-яким обважнювачі (як і при простому квашениикапусти). Вся ємність обертається рушником.

За умов кімнатної температури перець кваситиметься 7-8 днів, після чого його можна спробувати всією сім’єю або відкласти в холодне місце для зимового зберігання. Подають фарширований перець, як цілим, так і розрізаним навпіл і политим соняшниковою олією.



ЩЕ ПОЧИТАТИ