# 5. Яловичина по-французьки. Як це робили в 19 столітті

# 5. яловичина по-французьки. як це робили в 19 столітті.

Багатьом подобається рецепт м’яса по-французьки. Існують десятки рецептів цього блюда - з помідорами, грибами, картоплею, цибулею. А чи було щось подібне раніше.

Згідно з книгою ‘Зразкова кухня’ 1892 року видання, м’ясо по-французьки готується так: ‘5 ф яловичини покласти в каструлю, додати 3 рубаних великі цибулини, а на дно і на верх каструлі покласти скибочки Шпигу, шинки, моркви і ріпи; посолити, додати товченого перцю, склянку білого столового вина і стакан сметани, закрити кришкою і томити 3 години. Перед відпусткою підливу процідити, заправити оцтом, борошном і цукром, додати ще вина, закип’ятити і подавати окремо в соуснику ‘.

Якщо вам сподобається рецепт і ви хочете підтримати проект, будь ласка, Поставте палець вгору , тоді статті та рецепти будуть частіше включати в стрічку.

У більш ранніх кулінарних виданнях, наприклад в книзі Олени Молоховец 1861 року, можна зустріти принципово інший рецепт яловичини по-французьки: ‘Шматок яловичини вибити гарненько, посолити, посипати перцем, згорнути в трубку, потім в папір, обв’язати, смажити на рожні або на деку, поливаючи маслом, дивитися, щоб не перепечеться і щоб сік не вийшов з яловичини. Покласти на блюдо, розрізати, огарніровать смаженою картоплею ‘.

Погодьтеся, дуже відрізняється від радянського варіанту ‘м’яса по-французьки’.

Цікаво, що і форма подачі рецептів відрізняється від сучасних - немає такої конкретики, до якої ми звикли зараз і зазначенням грам цукру і штук горошин чорного перцю. Можливо, це було пов’язано з упевненістю в витонченість тодішніх кухарів, їх інтуїтивним відчуттям кулінарного балансу. Ну і відсутністю цифрових технологій, що вимагають формалізації всього і вся.

Інші смачні рецепти, які можуть вам сподобатися:

Пельмені в омлеті.

Строганов з курки.

Биточки парові як в дитячому саду.

Перлотто. Новий смак звичного продукту.

Сирні чіпси.

Підписуйтесь на ресурс, діліться цією статтею зі своїми друзями в соціальних мережах, а я і далі буду намагатися радувати вас цікавими і регулярними текстами.

Здорове харчування з насолодою - понад 250 рецептів російської та світової кухні на будь-який смак і бюджет.

Моя думка може не збігатися з Вашим, і це нормально. У кожного з нас - свій особистий життєвий досвід, а світ прекрасний у своїй різноманітності.
Я описую ті рецепти, які використовуються в нашій родині або нашими друзями (включаючи кількість жиру, солі, цукру та інших приправ).
Діліться цією статтею зі своїми друзями в соціальних мережах, підписуйтесь на ресурс, а я і далі буду намагатися радувати вас цікавими і регулярними текстами.
Важливо! Будь-який продукт і відповідно будь-яку страву можуть бути і корисні і шкідливі в залежності від стану і особливостей шлунково-кишкового тракту конкретної людини. Блог не містить медичних рекомендацій, проконсультуйтеся зі своїм лікуючим лікарем.


ЩЕ ПОЧИТАТИ