# 48. Як готували в Стародавньому Римі

# 48. як готували в стародавньому римі

Рим пережив кілька принципово різних етапів своєї історії - ранній, середній і пізній, Імперію і Республіку. Пропоновані нижче рецепти відносяться до раннього і середнього періоду.

Рецепти з книги ‘Про кухонної справі’ (2 століття н. е.).

Омлет

Омлет готують так. Беруть 4 яйця, чверть кварти молока, одну унцію оливкового масла і ретельно перемішують. Потім в сковорідку з тонким дном наливають трохи оливкового масла і, коли воно закипить, укладають туди перемішану масу. Після того, як омлет підсмажиться з одного боку, його викладають на тарілку, поливають медом, посипають перцем і їдять.

Текст перекладної, тому назва ‘омлет’ мабуть є досить умовним, напевно, це блюдо називалося у римлян якось інакше, але ‘технологічна карта’ в точності збігається з сучасною. Привіт французам, які вважають себе ‘батьківщиною Омлету

Фарш

Фарш готують так. Розтерти перець, шматочки м’яса, мізки, додати яйце і ретельно все перемішати, щоб вийшла однорідна маса. Потім додати оливкового масла, зерен перцю і велику жменю горіхів. Отриманим фаршем начинити курчати або порося.

Рецепти Марка Порція Катона (випічка та десерти)

Давньоримська випічка, судячи за рецептами, виготовлялася з дуже невеликого числа продуктів - борошно, овечий сир, мед, яйця, іноді мак. Варіації йшли за рахунок пропорцій тесту і способів його запікання.

Давньоримський фунт - 327гр.

Солодка запіканка

Солодку запіканку роби таким чином. З 0,5 фунта борошна і 2,5 фунта сиру зроби таке тісто як для жертовного пирога. Додало 0,4 фунта меду і одне яйце. Вимажь маслом глиняну чашку, гарненько все перемішавши, виклади в чашку, чашку накрий кришкою. Дивись, щоб гарненько пропеклося в середині, де тесту більше. Коли спечеться, вийми з чашки, змасти медом, посип маком, постав ненадовго під кришку, потім виймай. Подавай в чашечках з ложечками.

О, ця велика дитсадкові сирна запіканка, яка пережила століття і тисячоліття!

Пшенична каша

Пшеничну кашу роби так. Поклади півфунта чистого пшениці в ступку, гарненько вимий, гарненько оттолкі шкірку і гарненько змий. Потім поклади в горщик, додай чистої води і вари. Коли звариться, додавай потроху молока до тих пір, поки не утвориться густа маса.

Пряженци (щось типу пончиків)

Пряженци роби так. Змішай таким же чином сир з полб’яною борошном, з цього нароби пряженци такої величини, як захочеш, налий в гарячий казанок жиру. Вари по одній штуці або по дві часто, перевертай двома паличками: коли звариться. Вийми, змасти медом, посип маком і так подавай.

Хворост

Хворост роби так само, як і пряженци. Тільки повинна бути миска з діркою на дні. Через неї і лей тісто в гарячий жир. Роби хмиз у вигляді витушки: крути двома паличками і виймай ними. Так само змасти медом і не дуже підрум’янюємо. Подавай з медом і вином.

Ернеум (заварний пудинг)

Ернеум роби так. Візьми за все і перемішати це в коритце, тісто поклади в глиняну посудину, а її опусти в мідний котел з окропом. Так і постав його на вогонь. Коли тісто завариться, глиняний посуд розбий і подавай.

Примітка: ернеум - вид глиняного посуду, в Якій і робили це блюдо. Очевидно, був з вузькою шийкою, якщо його необхідно було розбивати.



ЩЕ ПОЧИТАТИ