# 333. Млинці царські за рецептом XIX століття. Дорого, але дуже смачно

Російська кухня налічує десятки рецептів млинців, Блинцов і млинчиків, дріжджових, пісних, прісних, багатих, бідних, пшеничних, гречаних, яблучних, не кажучи вже про начинках.

Якщо у звичайні дні ми найчастіше і готуємо звичайні тонкі млинці, то масниця - кращий спосіб приготувати і інші більш пишні в усіх сенсах млинці, наприклад, царські. Приготування царських млинців досить трудомістка, особливо для тих, хто готує не дуже часто, але результат виходить просто шедевральний - найніжніші пишні млинці з м’яким вершковим смаком і таким же кольором.

# 333. млинці царські за рецептом xix століття. дорого, але дуже смачно.

Рецепт з кулінарної книги 19 століття “Зразкова кухня” і крім звичайних ‘дорогих’ продуктів - вершків і хорошою борошна, передбачає використання і помаранчевого масла для ароматизації (це масло солодкого апельсина, яке продається в аптеці). Ця добавка є опціональною і її можна виключити, якщо вас бентежить солодкуватий апельсиновий запах, хоча він надає млинців особливий легко вловимий ніжний ‘святковий’ дух. Можна скористатися і іншими ароматизаторами, наприклад, ванільним або мигдальним.

Якщо вам сподобається рецепт і ви хочете підтримати проект, будь ласка, Поставте палець вгору , тоді статті та рецепти будуть частіше включати в стрічку.

Традиційно такі млинці подавалися З варенням або гарячим ягідним сиропом, сьогодні можна додати згущеного молока, або суміші сметани і згущеного молока, як люблять у нас вдома.

Деяка складність може виникнути при перевертанні млинців, оскільки вони дуже ніжні, старовинним рецептом рекомендувалося просто Перевертати млинець безпосередньо на тарілку, але з керамічної сковородою таких проблем у мене не виникло.

Для приготування царських млинців використовуються Тільки жовтки , а з решти білків можна приготувати різного роду десерти з використанням березі або Меренги , або випекти білковий омлет, для тих, хто продовжує слідувати заповітам ЗСЖ 10-річної давності. Я використовувала 10% - вершки для тіста, і 35% - для збивання.

Головне, що борошно, вершки і масло повинні бути високоякісними, а піч ці млинці потрібно в особливо урочистій обстановці, це ж царські млинці, святкові.

Складові:

200 гр. вершкового масла (12 фунта)

10 великих яєць

4 краплі олії солодкого апельсина (помаранчевого)

1 ¼ склянки дрібного білого цукру

100 гр. пшеничного борошна (1 / фунта)

3 склянки жирних вершків

Масло для випічки

Варення і сметана для подачі

Порядок дій:

1. Відокремити білки від жовтків. Вершкове масло розм’якшити при кімнатній температурі. Скласти масло, жовтки і цукор в миску, поставити її на холод, наприклад, помістивши в більшу ємність з льодом, і збивати до пишності (ручним віночком або міксером на малій швидкості).

2. В іншій мисці або каструлі з’єднати 2 склянки вершків і борошно і при помішуванні віночком (міксером на малій швидкості) прогрівати на водяній бані до загустіння і однорідності, потім зняти з вогню і продовжувати перемішувати на холоді, поки не охолоне до температури парного молока.

3. Вершки збити в піну.

4. З’єднати тісто і олійно-жовткову суміш, додати масло солодкого апельсина, ввести збиті вершки, ретельно перемішати.

5. Випікати млинці звичайним способом на розігрітій важкій сковороді, на якому маслі - в рецепті не сказано, я використовувала рослинне без запаху.

Гарячі свіжі млинці дуже смачні, теплого вершкового кольору, ніжні і досить ламкі, кілька нагадують бісквіт. До холодного стану вони не дожили, оскільки у нас була досить велика компанія дегустаторів, ризику припустити, що теж було б непогано.

Інші смачні рецепти, які можуть вам сподобатися:

Курячі нагетси будинку.

Що їли древні римляни.

Американський картопляний салат.

Як почистити відварений язик.

Картопля запечена в формах Анна.

Підписуйтесь на Ресурс , діліться цією статтею зі своїми друзями в соціальних мережах, а я і далі буду намагатися радувати вас цікавими і регулярними текстами.

Млинці царські за рецептом 19 століття. Опубліковано 04.03.2019

Здорове харчування з насолодою - понад 300 рецептів російської та світової кухні на будь-який смак і бюджет.

Моя думка може не збігатися з Вашим, і це нормально. У кожного з нас - свій особистий життєвий досвід, а світ прекрасний у своїй різноманітності.

Я описую ті рецепти, які використовуються в нашій родині або нашими друзями (включаючи кількість жиру, солі, цукру та інших приправ).

Важливо! Будь-який продукт і відповідно будь-яку страву можуть бути і корисні і шкідливі в залежності від стану і особливостей шлунково-кишкового тракту конкретної людини. Блог не містить медичних рекомендацій, проконсультуйтеся зі своїм лікуючим лікарем.



ЩЕ ПОЧИТАТИ