# 33. Марі - Луїз. Крем-суп з птиці зі листковими пиріжками

почався сезон осіннього полювання на пернату дичину. саме час згадати про крем-супі марі-луїз, який, як ми пам'ятаємо з роману л.толстого «анна кареніна», подавав на званому обіді стіва облонский. і суп, як і обід в цілому вдався.

Почався сезон осіннього полювання на пернату дичину. Саме час згадати про крем-супі Марі-Луїз, який, як ми пам’ятаємо з роману Л. Толстого ‘Анна Кареніна’, подавав на званому обіді Стіва Облонский. І суп, як і обід в цілому вдався.

Згідно з оригінальним рецептом крем-суп Марі-Луїз готується з пернатої дичини… Якщо зовсім випадково у вас під рукою не виявилося рябчиків, бекасів або вальдшнепів, доведеться скористатися замінником. Найбільш підходящим буде качка, гусак, або перепілка, можна використовувати і курку, але у неї з одного боку м’який і ніжний, з іншого боку - впізнаваний домашній смак, а суп Марі-Луїз все-таки має деяку частку мисливської брутальності. Ймовірно, щоб підкреслити цей аспект в якості заправки застосовується перлова крупа (мій дядько називав її ‘шрапнель’).

У багатьох чоловіків в нашій країні до перловки склалося неоднозначне ставлення після служби в армії, але даний рецепт не повинен бентежити. По-перше, в супі Марі-Луїз перлова крупа використовується в протертому вигляді, а не крупинками, а по-друге за рахунок яскравих смакових акцентів пташиного м’яса, її смак є фоновим і явно не вгадується. До речі, в перлової крупі вдвічі більше, ніж в рисі, білка, заліза (для кровотворення) і клітковини (для травлення).

Суп Марі-Луїз подається з мініатюрними листковим пиріжками квадратної або прямокутної форми з м’ясною начинкою.

Якщо вам сподобається рецепт і ви хочете підтримати проект - будь ласка, поставте лайк.

Технологія приготування супів, і взагалі страв, з 19 століття дещо змінилася. Наприклад, м’ясо розтирають товкачем, а потім, так само як і крупа, протирають через сито, а ми ж скористаємося благами цивілізації у вигляді кухонного комбайна і готового листкового тіста. При бажанні і наявності часу можна приготувати крем-суп Марі-Луїз і автентичними методами.

фото з сайту агро-альянс (не реклама), а дуже вдала картинка, краще, ніж вийшло у мене

Фото з сайту Агро-альянс (не реклама), а дуже вдала картинка, краще, ніж вийшло у мене

(Можливо, комусь буде цікаво. Крем - по-французьки ‘вершки’. Відповідно, супи з додаванням вершків називаються ‘крем-суп’).

Складові:

700 гр м’яса птиці 1 стакан перлової крупи 2 літри телячого або яловичого бульйону
2-3 жовтки для бульйону
1 жовток для змазування пиріжків
100 гр. жирних вершків 50 гр. вершкового масла 1 упаковка готового листкового дріжджового тіста
сіль
чорний мелений перець
мелений мускатний горіх

Порядок дій:

Для супу

1. Підготовлене м’ясо птиці прожарити / запекти до готовності, звільнити від кісток і провернути в м’ясорубці.

2. Цибулину дрібно порізати і злегка обсмажити на вершковому маслі до прозорості без зміни кольору.

3. Окремо зварену перлову крупу і цибулю також провернути в м’ясорубці.

4. З’єднати м’ясо і крупу і ще раз провернути в м’ясорубці (збити блендером).

5. До отриманої маси додати сіль, перець, мускатний горіх, добре перемішати і розділити фарш на 2 рівні частини.

6. Одну частину фаршу викласти в бульйон і ретельно розмішати.

7. В окремій мисочці злегка збити яєчні жовтки з вершками, додати в суп. Суп прогріти до загустіння, але не кип’ятити, інакше жовтки згорнуться.

Для пиріжків

8. Листкове тісто розморозити згідно з інструкцією на упаковці.

9. Розкачати тонким шаром і вирізати форми для майбутніх пиріжків (вони повинні бути мініатюрними, ‘на один укус’).

10. На половину квадратика тесту викласти шматочок фаршу і накрити другою половиною, злегка придавити по контуру, для кращого злипання краю квадратика можна попередньо змастити жовтком або водою.

11. Підготовлені пиріжки викласти на застелений пергаментом деко. Змастити зверху жовтком і поставити в попередньо розігріту до 200 ° С духовку. Час випікання 5 хвилин (пиріжки, нагадаємо, мініатюрні).

Розлити суп в тарілки і подати разом з теплими пиріжків, які повинні танути в роті.

Домашнє листкове тісто робиться Так і в ньому має бути 256 шарів!.

Моя думка може не збігатися з Вашим, і це нормально. У кожного з нас - свій особистий життєвий досвід, а світ прекрасний у своїй різноманітності.
Я описую ті рецепти, які використовуються в нашій родині або нашими друзями (включаючи кількість жиру, солі, цукру та інших приправ).
Діліться цією статтею зі своїми друзями в соціальних мережах, підписуйтесь на ресурс, а я і далі буду намагатися радувати вас цікавими і регулярними текстами.
Важливо! Будь-який продукт і відповідно будь-яку страву можуть бути і корисні і шкідливі в залежності від стану і особливостей шлунково-кишкового тракту конкретної людини. Блог не містить медичних рекомендацій, проконсультуйтеся зі своїм лікуючим лікарем.


ЩЕ ПОЧИТАТИ