# 249. Холодець з риби

Заливна риба - одне з традиційних страв російської кухні. Історично холодець готували на міцному увареному бульйоні з річкової риби з додаванням для клейкості дрібних рибок з лускою і вязиги, в більш пізній період - з додаванням желатину.

# 249. холодець з риби

До речі, приготоване з використанням желатину холодець не може вважатися Пісним стравою , оскільки желатин виготовляється з кісток великої рогатої худоби.

Якщо вам сподобається рецепт і ви хочете підтримати проект, будь ласка,Поставте лайк , тоді статті та рецепти будуть частіше включати в стрічку.

Для приготування заливного може використовуватися практично будь-яка риба. Якщо блюдо готується в Російській стилі , то відмінним вибором стане Річкова риб а, як більш характерна для традиційної російської кухні - судак, щука, осетрина, короп, горбуша, при приготуванні заливного в Європейському стилі підійде Морська риба - тріска, лосось, минтай, морський мова, скумбрія (макрель), товстолоб, морський окунь.

оформлення заливного в російській стилі. фотографія носить ілюстративний характер.

Оформлення заливного в російській стилі. Фотографія носить ілюстративний характер.

Оформлення заливного також можливо в російській стилі, коли риба укладається на плоскому блюді, або в європейському, коли основний продукт і декор заливаються в високі форми.

оформлення заливного в європейському стилі. фотографія носить ілюстративний характер.

Оформлення заливного в європейському стилі. Фотографія носить ілюстративний характер.

При підготовці риби важливо не забути видалити Зябра , оскільки вони надають гіркоту бульйону.

Для Декорування заливного зазвичай використовуються фігурно вирізані шматочки моркви і білих коренів, скибочки лимона, маслини, зелень кропу і петрушки, курячі або перепелині яйця, ікра.

Важливо вчасно зупинитися - надлишок декору не тільки загороджує власне рибу, а й забиває її смак. Кілька скибочок лимона, пара гілочок петрушки, може бути, кілька кружалець білих коренів або маслин, цього цілком достатньо.

надмірність декору. фотографія носить ілюстративний характер.

Надмірність декору. Фотографія носить ілюстративний характер.

При оформленні заливного часто трапляється ситуація, коли ретельно укладені шматочки риби і особливо овочів Спливають , порушуючи малюнок. Уникнути цього можна наступним чином: залити дно форми невеликою кількістю желе, коли воно застигне, укласти шматочки овочів і зелені, залити ще одним тонким шаром желе, зафіксувавши їх таким чином, після застигання верхнього шару желе укладати рибу.

Кухня: російська Час підготовки: 30 хвилин Час приготування: 6 годин, включаючи застигання Ступінь складності: середньо

Складові:

1 цілий судак (1,5 кг)
1 морква
1 корінь петрушки
1 цибулина
3-4 шт. чорного перцю горошком
1-2 шт. душістого перцю горошком 1 лавровий лист сіль за смаком 3 ст. л. желатину
2 літри води 1 лимон невеликий пучок петрушки прикраси за смаком

Порядок дій:

1. Рибу почистити, видалити нутрощі, обробити на філе, зняти шкіру.

2. У каструлю скласти хребет, плавники, голову (видалити зябра), шкіру, моркву, корінь петрушки, цибулину, залити холодною підсоленою водою, довести до кипіння, зняти піну і варити на невеликому вогні приблизно 1 годину. Продукти укладаються в холодну воду, щоб їх смаки і аромати перейшли в бульйон. Приблизно за 15 хвилин до закінчення варіння додати в бульйон перець горошком і лавровий лист.

3. Желатин залити невеликою кількістю води кімнатної температури і залишити для набухання.

4. Бульйон процідити через подвійний шар марлі або м’яку тканину, рибні частини і цибулину викинути, моркву і петрушку залишити для прикраси.

5. Поставити каструлю знову на вогонь, довести до кипіння, додати філе риби, зменшити вогонь і варити до готовності судака приблизно 15 хвилин. Риба вариться досить швидко, важливо її не переварити, щоб м’ясо тримало форму. Шматочки риби вийняти шумівкою, перекласти в миску або тарілку і накрити кришкою або рушником, щоб вони не завітрились.

6. У гарячому бульйоні розчинити набряклий желатин, довести до кипіння, зняти з вогню і знову процідити. Остудити до кімнатної температури.

7. У лотки або формочки для заливного викласти шматочки риби і прикраси, залити желе і поставити на холод для застигання, зазвичай для цього потрібно 2-3 години. Готове заливне може зберігатися в холодильнику 2-3 дні.

8. На відміну від холодцю холодець при подачі перевертають нижнім шаром вгору. Для цього безпосередньо перед подачею форму в заливним слід буквально на кілька секунд опустити в ємність з гарячою водою, тут же накрити тарілкою або плоским блюдом, перевернути догори дном і злегка струсити. Подавати холодець можна з хріном, маслинами, солоними лимонами.

Підписуйтесь на ресурс, Діліться цією статтею зі своїми друзями в соціальних мережах, а я і далі буду намагатися радувати вас цікавими і регулярними текстами.

Подаруйте автору чашечку кави для натхнення і розвитку ресурсуHttp://yasobe. ru/na/podarite_avtoru_4awe4ku_kofe_dlya_vdohnoveniya

Здорове харчування з насолодою - понад 200 рецептів російської та світової кухні на будь-який смак і бюджет.

Холодець з риби. Опубліковано 30.11.2018

Моя думка може не збігатися з Вашим, і це нормально. У кожного з нас - свій особистий життєвий досвід, а світ прекрасний у своїй різноманітності.
Я описую ті рецепти, які використовуються в нашій родині або нашими друзями (включаючи кількість жиру, солі, цукру та інших приправ).
Важливо! Будь-який продукт і відповідно будь-яку страву можуть бути і корисні і шкідливі в залежності від стану і особливостей шлунково-кишкового тракту конкретної людини. Блог не містить медичних рекомендацій, проконсультуйтеся зі своїм лікуючим лікарем.


ЩЕ ПОЧИТАТИ