# 223. Як почистити відварений язик

# 223. як почистити відварений язик.

Яловичий або свинячий мову - одне з страв традиційної російської кухні, незамінний для гарячих і холодних закусок, салатів, холодцю, а найсмачніший розсольник виходить саме на відварі від мови.

Відварний язик дуже корисний для дієтичного харчування - при відносно невисокій калорійності продукт має м’яке ніжне м’ясо без грубих волокон, завдяки чому легко усdаівается навіть людьми з проблемами з шлунково-кишкового тракту, містить значну кількість заліза і кальцію, вітамінів групи В, тому часто рекомендується для харчування вагітних жінок і дітей.

Для того, щоб мова зберегла свої прекрасні смакові якості, його треба правильно зварити і почистити (зняти верхню оболонку), інакше чудовий продукт буде зіпсований.

Якщо вам сподобається рецепт і ви хочете підтримати проект, будь ласка,Поставте лайк , тоді статті та рецепти будуть частіше включати в стрічку.

Правило № 1.

Для відварювання можна використовувати і свіжий (бажано) і заморожений мову. Перед відварюванням мову слід ретельно промити і при необхідності злегка поскоблить ножем, щоб зняти наліт. Субпродукт можна попередньо витримати в холодній воді приблизно 1 годину, щоб вийшла зайва кров.

Правило № 2 .

Для відварювання мови слід використовувати досить велику каструлю, тому що при термічній обробці продукт може збільшуватися практично у два рази. Кількість води слід розраховувати таким чином, щоб вона покривала мову на 2-3 см. Розрізати мову на кілька частин. щоб він помістився в каструлю не варто, інакше все скоі перейдуть в бульйон, а сама мова буде сухуватим.

Правило № 3.

Якщо мова планується використовувати для приготування інших страв, то його слід помістити в киплячу воду, в цьому випадку за рахунок перепаду температур на поверхні язика утворюється миттєва скоринка і все соки і аромати залишаться всередині шматка м’яса. Якщо мова відварюється для отримання бульйону - його слід помістити в холодну підсолену воду, в цьому випадку при поступовому нагріванні і під дією солі, смаки і аромати будуть ‘витягуватися’ в бульйон. Це загальне правило для відварювання будь-яких м’ясних продуктів.

Правило № 4.

Після закипання води, вогонь слід зменшити до мінімального і накрити каструлю кришкою. Час приготування залежить від виду м’яса: свинячий або телячий язик вариться приблизно за 1,5 -2 години, яловичий - за 3-4 години.

Ступінь готовності визначається простим протикає шматка м’яса виделкою або ножем, в готовий продукт гострий предмет входить легко. Важливо також не переварити мову, в іншому випадку він може стати жорстким.

Правило № 5.

Приблизно за 1 годину дло закінчення варіння в бульйон слід додати сіль, ароматичні коріння і приправи. Цей набір визначається виключно харчовими уподобаннями. Хороший свіжий мову смачний сам по собі і без добавок. У загальному випадку це звичайний набір для бульйону - неочищена цибулина, морква, корінь петрушки або пастернаку, чорний і запашний перець горошком, лавровий лист, кілька гілочок зелені петрушки.

Правило № 6.

Очищати варений язик (знімати верхній щільну оболонку) необхідно відразу ж після його відварювання, поки продукт знаходиться в гарячому стані. Почистити холодний мову вкрай важко, верхній шар буде зніматися нерівно і шматками, що зіпсує і зовнішній вигляд і смакові якості продукту. Якщо з якоїсь причини язик не вдалося почистити відразу, необхідно помістити в його в бульйон або просто в воду і добре прогріти.

Правило №7.

Для того, щоб очистити мову, його потрібно дістати з бульйону і помістити під холодну воду, зручніше скористатися друшляком, в який можна також поміщати очищення. Для зручності процесу існують також спеціальні дошки з ребристою поверхнею і фіксатором.

За рахунок перепаду температур шкіра з мови легко знімається, практично як панчоху. Однією рукою слід тримати шматок язика у його заснування, а інший, зробивши ножем хрестоподібний надріз в підстави мови, плавними впевненими рухами потягнути шкіру у напрямку до кінчика язика. Для полегшення процесу можна направити струмінь води під відходить шкурку.

Їли шкіра погано знімається, це означає, що мова недоваріть. В цьому випадку його треба знову помістити і бульйон і варити ще 10-15 хвилин.

Очищений мова, якщо ви не плануєте з нього щось відразу готувати, слід помістити в бульйон, щоб він не заветріться.

Діліться цією статтею зі своїми друзями в соціальних мережах, підписуйтесь на ресурс, а я і далі буду намагатися радувати вас цікавими і регулярними текстами.

Подаруйте автору чашечку кави для натхнення і розвитку ресурсуHttp://yasobe. ru/na/podarite_avtoru_4awe4ku_kofe_dlya_vdohnoveniya

Здорове харчування з насолодою - понад 200 рецептів російської та світової кухні на будь-який смак і бюджет.

Як почистити відварений язик. Опубліковано 20.11.2018

Моя думка може не збігатися з Вашим, і це нормально. У кожного з нас - свій особистий життєвий досвід, а світ прекрасний у своїй різноманітності.
Я описую ті рецепти, які використовуються в нашій родині або нашими друзями (включаючи кількість жиру, солі, цукру та інших приправ).
Важливо! Будь-який продукт і відповідно будь-яку страву можуть бути і корисні і шкідливі в залежності від стану і особливостей шлунково-кишкового тракту конкретної людини. Блог не містить медичних рекомендацій, проконсультуйтеся зі своїм лікуючим лікарем.


ЩЕ ПОЧИТАТИ