# 149. Домашня м'ясна тушонка (конфі)

# 149. домашня м'ясна тушонка (конфі)

Іноді немає часу готувати, іноді - настрою, іноді приходять ностальгічні спогади про радянське дитинство або армійські будні, і тоді на допомогу приходить вона - м’ясна тушонка. А також на дачі, в поході, на пікніку і інших польових умовах.

До речі, тушонка (консервоване м’ясо) і була винайдена наполеонівським ‘інститутом харчування’ саме для постачання армії, взявши за основу старо-французький спосіб заготівлі м’яса тривалого зберігання - конфі (м’ясо тривалий час тушкувалось, потім заливалося гусячим жиром, щоб уникнути проникнення кисню, і зберігалося в глиняних горщиках в льохах).

Якщо вам сподобається рецепт і ви Хочете підтримати проект - будь ласка, поставте лайк.

На жаль, сьогодні в магазинах тушковане м’ясо буває (скажімо дипломатично) дуже різної якості, і не завжди цілим кусом… незалежно від вартості, але цілком під силу приготувати такий цінний продукт самостійно.

Звичайно, в домашніх умовах немає можливості скористатися автоклавом, але звичайні скляні банки теж не підведуть.

Домашня тушонка зручна і як спосіб зберігання, наприклад, якщо у вас виявився великий обсяг свіжого м’яса (в родині є щасливий мисливець, осінній забій худоби, акції, знижки і т. д.), а заморожувати його з якоїсь причини немає можливості або бажання (все-таки размороженное м’ясо не таке смачне і корисне). Нарешті, ви буде знати, з чого це зроблено!

З домашнім консервованим м’ясом можна приготувати не тільки брутальну гречану кашу (або будь-яку іншу), дуже смачними виходять щі, будь-які супи російсько-радянської кухні, картопля, овочі, та й просто перекус з хлібом (для тих, хто не може чекати!).

Для приготування Домашніх консервів підходить практично все - свинина, яловичина, ягнятина, оленина, велика і дрібна дичина, птиця, кролик, змінюється тільки час готування. М’ясо дрібних порід можна готувати разом з кісточками, вони розійдуться при тривалій термічній обробці.

Найчастіше для тушонки використовується яловичина або свинина, тому подальший рецепт вказано саме для цих видів м’яса.

Співвідношення продуктів наводиться приблизно, можна обмежитися і зовсім чистим м’ясом без добавок спецій, використовуючи його згодом як основу для інших страв. Сіль також можна не додавати, вона в достатній мірі міститься в самому м’ясі. Гасити майбутнє конфі можна в казані, гусятниці, великій каструлі з чавуну, литого алюмінію, кухонної стали, жароміцного скла з кришкою або на плиті, або в духовці - це певним чином впливає на відтінки смаку. Орієнтовний час приготування 4 години. Ключовий критерій - м’ясо повинно стати абсолютно м’яким і розпадатися на волокна. Для зберігання зручно використовувати скляні банки з кришками об’ємом 0,5 або 0,8 літра.

Складові:

2 кг м’яса (м’якоть, будь-які частини) 1 велика цибулина 1 середня морква
5-6 шт. перцю чорного горошком
3-4 шт. перцю запашного горошком
2-3 шт. лаврового листа
сіль за смаком

1. Зрізати з м’яса жир, порізати його невеликими шматочками і розтопити в казані.

2. Порізати середніми кубиками або півкільцями цибулю і обсмажити його в розтопити жирі до м’якості без зміни кольору. Попередня обсмажування потрібна, щоб у готовій тушонці не відчувалося смак вареного лука, якщо цей момент не критичний, то даний пункт можна пропустити.

3. М’ясо нарізати шматками середнього розміру довільної форми, укласти щільно в казан з цибулею, додати порізану на кілька частин морква, накрити щільно кришкою і поставити на середній вогонь на плиту або в духовку. М’ясо гаситься у власному соку, воду доливати не треба.

4. Періодично (2-3 рази) шматки м’яса необхідно перемішувати для рівномірного теплової обробки. Приблизно за годину до закінчення гасіння додати прянощі (інакше вони можуть гірчити) і при необхідності трохи кип’яченої води.

5. Готове м’ясо перекласти в скляні банки (попередньо ошпарені окропом, цього достатньо для стерилізації, оскільки м’ясо дуже гаряче), загорнути кришки і залишити для охолодження, поставивши на дерев’яну дошку денцем вгору. Додатково вкутувати не треба.

6. Остигнули банки зберігати в холодильнику або погребі. Термін зберігання - 1 рік точно, довше зберігати не виходило.

Моя думка може не збігатися з Вашим, і це нормально. У кожного з нас - свій особистий життєвий досвід, а світ прекрасний у своїй різноманітності.
Я описую ті рецепти, які використовуються в нашій родині або нашими друзями (включаючи кількість жиру, солі, цукру та інших приправ).
Діліться цією статтею зі своїми друзями в соціальних мережах, підписуйтесь на ресурс, а я і далі буду намагатися радувати вас цікавими і регулярними текстами.
Важливо! Будь-який продукт і відповідно будь-яку страву можуть бути і корисні і шкідливі в залежності від стану і особливостей шлунково-кишкового тракту конкретної людини. Блог не містить медичних рекомендацій, проконсультуйтеся зі своїм лікуючим лікарем.


ЩЕ ПОЧИТАТИ